giugno – settembre
Cari Consoci,
l’estate è alle porte e la cucina del Circolo si prepara al suo arrivo: ecco quindi, a seguire, alcune notizie che speriamo possano farvi apprezzare la nostra tavola nei prossimi mesi (e, in particolare, nel periodo compreso fra il 10 giugno e il 20 settembre):
–menù settimanali: il nostro Chef, Nunzio, individuerà, di giorno in giorno, i menù secondo le offerte del mercato con la consueta attenzione per la varietà e per la stagione calda, privilegiando piatti freddi, leggeri e, comunque, estivi.
Ogni settimana, quindi, troveremo, il lunedì, il risotto alla milanese e la cotoletta che potrà essere servita anche fredda, accompagnata da pomodorini concassé e maionese; il martedì, i pomodori ripieni, il riso al salto e i mondeghili serviti tiepidi; il mercoledì, a settimane alterne, uova in gelatina, consommé gelée e vitel tonné; mentre, il giovedì, sarà dedicato, a settimane alterne, alla cucina della costa francese, con la soupe de poisson à la setoise e la tartare, oppure a quella siciliana, con i bucatini con le melanzane e gli involtini di vitello alla palermitana, oppure di pescespada alla messinese; il venerdì, infine, avremo sempre un primo di mare, stabilito di volta in volta secondo mercato, e il fritto misto. Ogni giorno, inoltre, saranno disponibili la tapenade, preparata nella cucina del Circolo, e il minestrone freddo alla genovese, rispettivamente come antipasto e primo alternativi a quelli previsto dal menù quotidiano, oltre a una scelta di sorbetti (per maggiore comodità troverete in allegato il menù settimanale della stagione e un foglio riassuntivo dei costi dei pasti, comunque, rimasti invariati);
–ricette storiche: abbiamo individuato una ottava ricetta storica, che verrà proposta il 19 giugno. Il piatto, come è ormai consueto, potrà essere ordinato a colazione e a pranzo, sia in sala soci sia in foresteria, e sarà accompagnato, per chi desiderasse ritirarlo, da un breve testo contenente qualche notizia relativa alla sua origine;
–cocktail estivo e pranzo di chiusura: il consueto cocktail per scambiarci i saluti prima della pausa estiva avrà luogo la sera di giovedì 20 giugno, e, oltre a presentare un’ampia varietà di tartine, di fritti e di altre bouchées, nonché un buffet di piatti freddi seguiti da due primi caldi, sarà sufficientemente rinforzato da permettere, a chi lo desiderasse, di trattenersi al Circolo per tutta la sera senza pranzare altrove; mentre la sera di mercoledì, 24 luglio, come l’anno scorso, potremo ritrovarci per contribuire a “far pulito” nei frigoriferi in occasione del pranzo chiusura estiva, al cui termine chi lo desiderasse potrà portare via una cosiddetta “doggy bag”, contenente una selezione dei piatti che saranno stati serviti a buffet (entrambe le serate saranno oggetto di comunicazioni specifiche);
–torte gelato: come gli anni passati, su richiesta dei soci che lo desiderassero, potranno essere confezionate torte gelato, fornite in apposito contenitore termico per l’asporto, nei gusti seguenti: lamponi e mango; yogurt e frutti di bosco; cioccolato bianco e lamponi; vaniglia e caffè – caramello salato e cioccolato fondente; crema e pistacchi (allego il menù relativo).
Salvo richieste speciali, che potranno essere comunicate alla cucina con adeguato anticipo, le torte saranno disponibili nei formati per 4 persone (al costo di 15 Euro); per 8 persone (al costo di 20 Euro) e per 12 persone (al costo di 30 Euro) e andranno richieste direttamente alla cucina del Circolo, per posta elettronica (sempre all’indirizzo chef@circolodellunione.it), con almeno 4 giorni di anticipo;
–piatti su ordinazione e spuntini prima e dopo il teatro: come di consueto, allego sia l’ultima edizione del menù dei “piatti speciali” che possono essere preparati, su ordinazione, nelle sale da pranzo del circolo, sia il menù (rimasto invariato) degli spuntini a base di sandwich che possono essere consumati nei salotti, fra le 18,30 e le 19,30 e fra le 22 e le 23,30, oppure anche ordinati per l’asporto.
Cordiali saluti,
IL DIRETTORE ALLA CUCINA
Romualdo Richichi